Oui, pourquoi ? Pourquoi consommons-nous plus de calories que nous n'en dépensons alors que tout, en principe, est fait pour qu'une régulation opère ? Pour vous répondre, il faut poser une autre question : qu'y a-t-il de nouveau dans notre situation de mangeur depuis des décennies ? Un changement de notre rapport à l'alimentation, qui est devenue plus riche, plus régulièrement disponible et, souvent, plus appétente : les régulations devraient suivre, elles ne le font pas. Cet état de fait m'a amené, bien que je sois neurophysiologiste, à considérer, avec d'autres auteurs, le plan phylogénétique : notre système de régulation et le fonctionnement des sens ont été construits il y a des millions d'années dans notre ascendance de primates et durant des périodes où la nourriture était rare, non permanente et énergétiquement coûteuse à obtenir. Le contraire d'aujourd'hui ! Ainsi notre génome a évolué dans une situation de pénurie – d'ailleurs, quand cette situation est présente, la régulation opère assez bien. Mais, aujourd'hui, il y a pléthore. En plus de nos prédispositions génétiques (appétence pour le goût sucré et les corps gras), qui nous incitent à consommer les aliments les plus riches en énergie – l'industrie l'a bien compris, qui nous propose des aliments riches à des prix assez bas –, le paysage alimentaire s'est profondément modifié (nourriture riche en sucres et en graisses disponible sans trop d'efforts physiques) : l'ensemble du système associant vie biologique et régulation individuelle s'en trouve déséquilibré.

Alors, pour faire l'avocat du diable : notre « cerveau gourmand » est coupable de nous inciter à trop manger et mal ?